Pé de moleque com sementes de coentro

Tem receita nova da querida paciente Ana Wendel!
Ela adaptou uma receita da Rita Lobo. Abaixo ela descreveu como preparou:

PÉ DE MOLEQUE COM SEMENTE DE COENTRO

Ingredientes

1 xícara de açúcar mascavo

1/2 xícara de semente de girassol sem sal

1/2 xícara de castanha de cajú sem sal ou amendoim sem sal

1/4 de xícara de quinoa em grãos

1 colher de sopa de coentro

Derreta o açúcar mascavo em uma panela ou frigideira grande, desligue o fogo ou mantenha em fogo baixo para poder mexer, junte os grãos já misturados e mexa bem. Depois em uma superfície untada de (mármore ou inox) despeje e deixe endurecer, quebre em pedaços e guarde em um vidro bem fechado. Pode-se comer no lugar da barra de cereal tradicional. Dei preferência para untar com ghee ou óleo de coco a superfície, fica muito mais saboroso!!!

Pizza integral sem glúten e low carb

Pizza integral sem glúten

Ingredientes:

3 colheres de sopa de psyllium

1 xícara de farinha de berinjela

2 colheres de sopa de polvilho doce

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 pitada de sal

Cerca de 1 xícara e ½ de água (até 2 xícaras se for necessário)

Modo de preparo:

Misture todos os secos. Adicione os líquidos e misture até ficar bem homogêneo. A massa deve ficar mole, caso necessário adicione mais água.

Em uma forma antiaderente untada com azeite ou manteiga ghee, despeje a massa e abra com uma colher fazendo o formato da pizza.

Leve para assar em forno pré-aquecido até ficar crocante (cerca de 30 minutos). Retire, recheie e leve ao forno para finalizar. Eu usei mandiokejo, semente de abóbora, molho de tomate com biomassa de banana verde e manjericão. Sirva em seguida.

Adaptada da Chef Amábile Kolenda

Risoto de quinoa e castanha de caju

Receita do risoto de quinoa e castanha de caju que preparei essa semana. Adaptada da Nutricionista Marcela Descio. Ficou uma delícia e fez sucesso! Espero que aprovem!

Redimento: 2 porções

Ingredientes:

1 xícara de quinoa em grão

1 cebola roxa

1 alho poró

1 tomate sem casca

Manjericão ou hortelã ou tempero de sua preferência à gosto

Sal rosa ou marinho à gosto

20g de castanha de caju sem sal

1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem

Modo de preparo:

Em uma panela ferva 2 xícaras de água e coloque os grãos de quinoa. Cozinhe por apenas 5 minutos. Escorra a água, escorra o excesso e reserve. Refogue com um fio de azeite a cebola, o alho poro e o tomate. Acrescente a quinoa, a salsinha e o sal mexendo delicadamente. Desligue o fogo e acrescente as castanhas. Sirva com alguma salada ou legumes refogados e bom apetite!

 

Torta de frango

Esta torta adaptei de uma receita da Nutricionista Marcela Descio, do receita dia a dia.

Ingredientes

Para a Massa:

2 ovos caipira

1 xícara de farinha de grão de bico ou farinha de feijão branco (adaptei com a de feijão pois não achei de grão de bico)

1/4 xícara de farinha de linhaça

1/4 xícara de farinha de quinua (usei em flocos)

1/4 de xícara de azeite de oliva

2/3 de xícara de água

1 colher de sopa de fermento

Pimenta do reino

Sal marinho (usei o rosa)

Para o Recheio:

Sal marinho (Rosa)

Meia cebola

2 dentes de alho (usei em flocos, era o que eu tinha)

1/2 pimentão vermelho (como eu não tinha e nem tomate troquei pelo tomate seco)

200g de frango desfiado (usei moída)

Fio de azeite 

 

Modo de preparo

Massa
Bata tudo no liqüidificador. 

Recheio
Refogue todos os ingredientes.
Montagem
Unte uma forma pequena e coloque metade da massa, o recheio e a outra metade do recheio. Asse por 30 minutos a 200 graus.

Cortei em 4 pedaços e rendeu 4 jantares, acompanhado de salada verde. 

Bolinho de batata doce da Ju

Sabe que sou muito feliz em ser nutricionista e principalmente quando ouço que ajudei a mudar a vida de alguém para melhor. Tem pacientes que com um simples gesto fazem a gente sorrir de orelha a orelha mesmo no final daquele dia tenso e cansativo...a Juliana é uma dessas pessoas!!! E essa receita que compartilho com vocês é apenas uma das várias que ela cria, adapta, prepara e transforma alimento em carinho e amor. Obrigada Ju por seres tão especial!
Segue a receita de bolinho de batata doce e a foto da remessa!!!

Bolinho de batata doce da Ju – Opção de jantar ou lanche da tarde

1 xícara de batata doce (2 unidades médias)

1 xícara de Frango desfiado 

1 c. sopa de Cenoura ralada

½ cebola (pode ser roxa)

Manjericão, orégano, manjerona, salsa e cebolinha, sálvia  - todos picados e à gosto

1 c. sopa de far de arroz integral ou aveia ou quinoa flocos ou amaranto flocos

1 pitada de sal

10 unidades de tomate cereja OU 1 tomate

Modo de preparo: Amasse bem a batata, junte com todos os ingredientes e molde. Asse a 180ºC até ficar dourado (cerca de 20 minutos) – pode congelar por até 3 meses.